machines tempéreuses, enrobeuses et équipements pour
la transformation du chocolat, du café, des fruits secs et fève de cacao

SELMI & LA PASSION POUR LE CHOCOLAT

Machines trempeuses, enrobeuses pour la fabrication du chocolat

Renato Selmi commence en 1965 avec le traitement de la pâte de noisette, pour ensuite passer à la pâte de chocolat, domaine dans lequel il se spécialise.

L'évolution arrive en 1987, quand Paolo Selmi rejoint son père dans l'entreprise. A partir de ce moment, la combinaison de la technologie, la connaissance de la matière première et la recherche constante d'efficacité et de perfection ont permis à l'entreprise de devenir le leader incontesté au niveau national et international pour la production de machines tempéreuses et enrobeuses professionelles pour les artisans chocolatiers et pour la torréfaction du café, des fruits secs et fève de cacao.

vue de l'entreprise de l'extérieur
Selmi, l'école de formation avec les maîtres chocolatiers
Selmi group: Les intérieurs de l'établissement
Installations de production de chocolat
One shot. Couleuse simultanée, Spider

LES PROCHAINS SALONS AUXQUELS NOUS PARTICIPERONS

Agroprodmash Mosca 2019 selmi

7-10 OCTOBER 2019

AGROPRODMASH

EXPOCENTER MOSCA
PAD. 82 SAL2 STAND 82C10

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Host Milano 2019 selmi

18-22 OCTOBER 2019

HOST

MILANO FIERAMILANO
PAD. 10 STAND F66-G67
PAD.22 STAND D09 D13

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GULFOOD MANUFACTURING Dubai 2019 selmi

29-31 OCTOBER 2019

GULFOOD MANUFACTURING

DUBAI
HALL 6 STAND C6-4

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NOTRE COEUR DE METIER

Les force de notre société

Selmi est un point de référence en matière de machines et d'accessoires pour le traitement du chocolat sous toutes ses formes: bonbons, tablette, truffes, barres, transformation de la fève.
La technologie est adaptée au client, pratique, flexible, facile à utiliser, performante et esthétiquement agréable.

Tempéreuses, enrobeuses et leurs accessoires pour enrobage et moulage chocolat qui permettent la réalisation de bonbons, pralines, napolitain, tablettes de chocolat, truffes et de moulage creux

Turbine d’enrobage Comfit pour la production de confiseries, dragées enrobées de chocolat ou de sucre

Broyeur à bille Micron utilise pour le raffinage des fruits secs, créant ainsi des pâtes anhydres de purs fruits ou des pâtes à tartiner

Oneshot Chocolat Tuttuno permettant la réalisation de produits tels que bonbons, pralines, napolitaines, garnissage macarons, tablettes fourrés en une seule opération, par dosage simultané de la coquille de chocolat et du fourrage ganache

Machine pour l’extrusion de truffes chocolat ou autres produits à base de chocolat

Tunnel de refroidissement chocolat avec ligne d’enrobage ou de moulage pour les bonbons et les tablettes

Ligne complète de machines pour la fabrication du chocolat bean to bar à partir de la fève, commençant avec la torréfaction des fèves de cacao d’origine, et finissant avec le chocolat fini élaboré à partir d’une recettes personnalisé

Ligne complète pour la transformation des fruits secs, conçue pour torréfier, broyer et affiner des pâtes de noisettes, pistaches, amandes, jusqu’à l’obtention d’une pâte anhydre de purs fruits pour les pâtes à tartiner, praliné ou la fabrication artisanale de glaces

Machine pour la torréfaction du café, fruits secs (noisettes, amandes, pistaches) et des fèves de cacao

Les machines Selmi sont singulières, totalement fabriquées dans notre propre site de production, elles ne nécessitent que peu d’interventions techniques.
La mise en service est toujours faite chez le client après une vente.

logo Selmi group, Machines pour la transformation du chocolat

News

toutes les nouvelles du monde Selmi

Oneshot Chocolat Tuttuno Couleuse simultanée

trouvez plus

Ligne fabrication chocolat One-Shot, refroidissement tunnel vertical Spider et ligne démoulage automatique.
Découvrez plus sur notre couleuse One Shot simultanée, idéale pour la création, en une seule opération, de produits fourrés, tels que des bonbons dans des moules en polycarbonate, napolitain, tablettes, des boules, des oeufs et de garnissage macarons.

La One shot Tuttuno couleuse simultanée conçue pour la production, en une seule operation, de produits fourrés tels que des bonbons dans des moules en polycarbonate, des boules, des oeufs et des produits avec des caractéristiques particulières.

La machine injecte suivant différentes séquences et différents canaux, du chocolat et des fourrages dans les pourcentages requis par le client, en créant simultanément la coquille de chocolat extérieure et le fourrage du bonbon.
La tempéreuse, située derrière la machine, assure une alimentation continue en chocolat au moyen d'une pompe de recirculation. L'opérateur charge le fourrage via une trémie à température contrôlée positionnée sur la tête de la machine ou via une alimentation continue à partir d’une deuxième tempéreuse située sur le côté.

La Tuttuno peut se combiner avec le tunnel de refroidissement vertical chocolat mod. SPIDER, offrant l’avantage d’être de dimensions compactes. Malgré son faible encombrement, il peut contenir jusqu’à 110 moules. La rampe de la spirale à une inclinaison de 1% ce qui est important pendant le refroidissement du produits, afin d’obtenir un produit au fond plat, autrement dit avec une distribution homogène de chocolat dans le moule.

Conçu pour les laboratoires n’ayant pas beaucoup de place et désireux d’avoir une ligne avec un refroidissement continu. Sa capacité est de 4 moules par minute en fonction de la quantité de produits contenue dans le moule. La machine offre la possibilité de régler la température de refroidissement depuis un écran tactile, permettant à l’opérateur de contrôler toutes les fonctionnalités.

Un démouleur automatique chocolat peut être ajouté pour compléter et donner des performances et une productivité très élevées à la ligne de production. Il a une productivité de 4 moules par minute. Il démoule automatiquement les bonbons ou les tablettes, à la sortie du tunnel SPIDER, sur un tapis qui alimentera les machine de conditionnement, ou, en option, sur un support rigide tout en évitant l'intervention manuelle d’un opérateur.

Selmi Training Centre

FORMATION CHOCOLATIER PROFESSIONNELLE

Le succès demande preparation.

L'entreprise a pris, depuis longtemps, la décision de soutenir son activité principale en proposant des formations sur le chocolat et le café, dans le but de transmettre aux professionnels du secteur qui souhaitent améliorer leurs compétences, les connaissances et les techniques de transformation, souvent liée à une problématique très spécifique et ciblée.
Selmi propose à ses clients des consultations personnalisées ,au coup par coup, avec ses chefs d'une durée de deux, trois ou cinq jours.
Via ce service, l'entreprise offre la possibilité de voir en action ses machines et équipements qui tempèrent, traitent et transforment le chocolat, de tester personnellement la fonctionnalité, de faire ressortir la haute performance et de découvrir physiquement l'efficacité, la fiabilité et la possibilité de créer variétés de produits en fonction des besoins de chaque client, tels que :

Cours chocolat de base
Cours confiserie de chocolat et de sucre
Cours pâtes à tartiner, pralines, pâte de base pour les glaces
Cours Bean to Bar, transformation de la fève de cacao en chocolat
Cours equilibrage de produits fourrés en process Oneshot
Cours fourrages à longue conservation ganache
Cours création d’assemblage de cafés et torréfaction
Cours autour du cafés
Cours gestion d’entreprise

L'harmonie entre l'innovation et la passion est ce qui fait de Selmi le point de référence incontesté dans le secteur de la production de chocolat. Notre offre de formation s'adresse aux opérateurs italiens et étrangers car les cours sont dispensés en italien, anglais, français et espagnol.

selmi. Macchine per la produzione e la lavorazione del cioccolato.

Tempéreuse en continu pour le chocolat

Si vous devez produire de grandes quantités de chocolat tempéré,
la meilleure solution consiste à utiliser une tempéreuse Selmi.

Le tempérage du chocolat a pour principal objectif de pré-cristalliser correctement le beurre de cacao dans le chocolat, ce qui le prépare pour le travail des bonbons dans des moules et pour les produits enrobés de chocolat tels que les ganaches découpées, les biscuits, les gâteaux et les fruits secs, en combinant la tempéreuse avec les accessoires appropriés tels qu'une plaque d'injection ou un tapis d'enrobage de chocolat RS200. Ce dernier permet au produit d'être enrobé de chocolat dans son intégralité ainsi que partiellement ou juste talonner.

C’est grâce au tempérage du chocolat que vous pourrez obtenir un produit fini parfait avec une surface brillante et un croquant remarquable.

La différence entre un chocolat traité dans une tempéreuse et un autre fondu à 40/45 degrés est que celui-ci n'aura pas un aspect brillant. Le procédé de tempérage du chocolat est basé sur la température de traitement idéale afin de garantir une structure cristalline du beurre de cacao stable.

Un autre avantage notable du chocolat traité dans une tempéreuse est la facilité avec laquelle il peut être retiré des moules, ce qui ne serait pas le cas sans un tempérage correct du chocolat ou si le chocolat était exposé à des variations de température rapides.
Les tempéreuses SELMI modèles EX (Color EX, Plus EX, Futura EX, Top EX) disposent également d’une pompe à vis amovible permettant à l’utilisateur d’ajouter au chocolat des grains de noisette et de fruits secs ou du gruet de cacao pour augmenter l’arôme.

Le nettoyage de tempéreuses SELMI modèle EX® (marque déposée Selmi) est très simple et rapide; la pompe à vis peut être retirée de la machine et nettoyée à l'eau en 5 minutes.

Selmi ha realizzato le migliori attrezzature professionali per la produzione della crema spalmabile al cioccolato.

I macchinari utilizzati sono:
una tostarice o tostatore di frutta secca
Roaster 102
Roaster 106
Roaster 120
Un Grinder per la preraffinazione della frutta secca
Un raffinatore a sfere (Micron 25 o Micron 50) nel quale il prodotto verrà inserito con l’aggiunta degli ingredienti necessari a comporre la ricetta della crema spalmabile al cioccolato nei vari gusti desiderati: mandorla, nocciola, pistacchio o qualsivoglia frutto secco.

Con le stesse macchine e con il medesimo processo produttivo è possibile realizzare pasta a base anidra di puro frutto (100%) da utilizzare come base per la produzione di gelato, senza aggiunta di aromi, coloranti e grassi.

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